CURSO WOK & COCINA JAPONESA MODERNA
(Nivel Básico)
Dictado: por Iwao Komiyama
3 clases demostrativas, con Prácticas, y Degustación.
5 hs cada una.
Contenidos:
*Demostrativas: Primero: Iwao desarrollará la receta con contenido teórico, con la degustación del plato que haya realizado.
*Prácticas: Segundo: los alumnos realizaran la práctica, en las aulas o talleres de prácticas.
*Degustación: Se podrá degustar todos los platos preparados por Iwao y los alumnos.
*En las clases también se desarrollará los usos y costumbres de la Cocina Japonesa.
WOK:
El curso abarcará las técnicas básicas de cómo utilizar y curar el Wok, el cuidado del mismo y recetas.
TECNICAS DE USO DE CUCHILLOS:
De Vegetales (Yasai Bocho)
De Pescado (Yanagui Bocho) y las variedades de cortes
De Chef: Carnes
TECNICAS DE PUNTOS DE COCCION:
Frutos de Mar, Vegetales, Arroces
USOS Y COSTUMBRES:
Usos y costumbres de la Cocina Japonesa.
CLASE 1: WOK 1: ARROZ SALTEADO AL WOK: PASTAS Y VEGETALES SALTEADO AL WOK VEGIE
Introducción a las técnicas Básicas del uso del WOK
Técnicas:
Wok: Técnica de salteado de arroz
Técnica de salteado de Vegetales
Técnica de salteado de Pastas
Recetas:
*YAKIMESHI: ARROZ CON CARNE DE CERDO O LOMO, VEGETALES Y HUEVOS SALTEADOS AL WOK
*YAKIMESHI DE FRUTOS DE MAR: ARROZ CON FRUTOS DE MAR, HONGOS ORIENTALES, Y VEGETALES SALTEADOS AL WOK
*YASAITAME: VEGETALES SALTEADOS AL WOK AROMATIZADOS CON ACEITE DE SESAMO TOSTADO JAPONÉS
*YAKI SOBA: PASTA DE TRIGO DE SARRACENO O ALFORFON, Y VEGETALES SALTEADOS AL WOK
CLASE 2: TEMPURA DE LANGOSTINOS Y VEGETALES-GUIOZA O DIM SUM
Introducción de las técnicas básicas del TEMPURA
Introducción a las técnicas básicas de los Dim-sum (cocina al vapor), o Dumpling
Técnica:
Tempura: Fritura liviana japonesa
Dim – sum: Pasta rellena al vapor
Recetas:
*EBI TEMPURA:TEMPURA DE LANGOSTINOS JUMBOS
*SHOSHINAGUE: TEMPURA DE DE VEGETALES: ALTA COCINA JAPONESA
*GYOZA O DIM-SUM:PASTA RELLENA DE CARRE DE CERDO, CARNE VACUNA, VEGETALES AL VAPOR, CON SALSA AROMATIZADA DE SÉSAMO
CLASE 3: HARUMAKI O SPRING ROLL-TERIYAKI DE SALMÓN
Introducción a las técnicas básicas al Harumaki
Introducción a las técnicas básicas del Teriyaki: laqueado en salsa agridulce.
Recetas
*HARUMAKI O ARROLLADITOS PRIMAVERA ARROLLADITOS PRIMAVERA RELLENO DE CARNE VACUNA O DE CERDO CON VEGETALES, EN SALSA AGRIDULCE DE SPRING ROLL
*SALMÓN TERIYAKI O SALMÓN LAQUEADO CON SALSA AGRIDULCE, CON GUARNICIÓN DE VEGETALES SALTEADOS AL WOK, ARROZ DE JAZMIN, CON SALSA AGRIDULCE.
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